ratte ou rate [ʀat] n. f.
(parfois avec une majusc.) Variété de pomme de terre d’origine européenne, qui produit de petits tubercules de
forme très allongée et légèrement incurvée, à peau jaune et à chair ferme jaune pâle; tubercule de cette variété, reconnu pour sa finesse. Purée de rattes. Salade de rattes. « C'est le collier [de cerf rouge] qui est servi, viande aux longues fibres, braisée pour devenir fondante et succulente,
dont la texture moelleuse est piquée de lamelles croustillantes de rattes, ces pommes
de terre à chair fine » (La Presse, 2003).
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en appos. Pommes de terre rattes.
ORTHOGRAPHE
| nom féminin | |||||
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ratte
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rate
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