mâche [mɑʃ] n. f.
Plante de l’hémisphère Nord tempéré, voisine de la valériane, mais beaucoup plus petite,
dont certaines espèces sont communes en Europe. [Genre Valerianella; famille des valérianacées.]
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spécialt, cour. Espèce commune du bassin méditerranéen que l’on cultive pour ses rosettes de petites
feuilles ovales comestibles (appelée aussi mâche potagère); par méton. feuillage de cette espèce, tendre et à saveur douce, utilisé comme salade. [V. locusta.] Salade de mâche. « La mâche [...] doit être nettoyée car elle pousse dans des terrains sablonneux. Ses assaisonnements
doivent se faire en toute légèreté. Évitez le vinaigre, qui la brûle » (Le Devoir, 2006).
ORTHOGRAPHE
| nom féminin | |||||
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mâche
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