julienne [ʒyljɛn] n. f.
I Plante herbacée originaire d’Eurasie, à fleurs à quatre pétales en croix réunies en
grappes ou en panicules légères, dont on cultive certaines espèces comme plantes ornementales. [Genres Hesperis et Malcolmia; famille des brassicacées.] REM. Le mot julienne désigne généralement la julienne des dames.
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julienne des dames [H. matronalis] : espèce bisannuelle d’origine eurasiatique, qui produit des fleurs blanches, roses
ou mauves réunies en bouquets au sommet d’une tige d’assez grande taille, très parfumées
le soir. « Elle nous présente [...] la julienne des dames qui charme les promeneurs et colore les bosquets ainsi que les
abords des routes, chemins de fer et cours d'eau » (La Presse, 2006).
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julienne de Mahon [M. maritima] : espèce annuelle originaire de Méditerranée et d’Asie occidentale, qui produit de petites
fleurs déclinant des coloris variés (blanc, rose, rouge, lilas, jaune clair), avec
un œil blanc ou orange et avec les pétales échancrés à l’extrémité, et qu’on cultive
comme plante ornementale.
II Préparation de légumes coupés en fins bâtonnets, utilisée notamment dans les garnitures
et les potages; par ext. préparation analogue de tout autre aliment (fruit, viande, chair de poisson, etc.). Julienne de carotte(s), de courgette(s). Julienne de champignon(s), de pomme(s), de mangue(s). Julienne de jambon cru, de saumon fumé. légumes en julienne, en fins bâtonnets. « un fumet de poisson blanc, parfumé au pesto et garni d'une julienne de légumes et
de petites palourdes » (Le Devoir, 2010).
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(potage à la) julienne, contenant cette préparation de légumes.
ORTHOGRAPHE
| nom féminin | |||||
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julienne
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